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精制的淀粉乳被泵入一個混和／加熱／反應罐，特殊成分（如糖產(chǎn)生酶）、制劑（如檸檬酸、醋（醋酸））和鹽（如氯化鈉）添加到罐中。這些添加劑是以水溶液方式貯存在罐中，再泵入混合罐內(nèi)。一個配方僅對應生產(chǎn)一種產(chǎn)品。混合液被充分攪拌并通過熱水間接加熱。此過程必須遵循一定的時間和溫度（25-50℃）曲線。混合物經(jīng)中和、冷卻后，被泵入一緩沖罐內(nèi)。 變性淀粉的生產(chǎn)方法有濕法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的設(shè)備不同又有熱糊法、高壓法和噴射法之分。 1．濕法生產(chǎn) 濕法工藝是以淀粉與水或其他液體介質(zhì)調(diào)成淀粉乳為基礎(chǔ)，在一定條 件下與化學試劑進行改性反應，生成變性淀粉的過程，在此過程中淀粉顆粒處于非糊化狀態(tài)。如果采用的分散介質(zhì)不是水，而是有機溶劑，或含水的混合溶劑時，又稱溶劑法。溶劑法的有機溶劑價格昂貴，有易燃易爆危險，回收困難，只有生產(chǎn)高取代度、高附加值產(chǎn)品時才使用。 2.干法生產(chǎn)變性淀粉 干法生產(chǎn)工藝中，原淀粉含水量最多保持在40％以下，一般為20％左右，整體反應過程處于相對于的狀態(tài)下進行。該法的優(yōu)點是節(jié)省了濕法必用的脫水與干燥過程，節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本，無污染。但也存在缺點，即淀粉與化學試劑混合不均勻；反應不充分，所以只能生產(chǎn)少數(shù)幾種產(chǎn)品，如黃糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀粉磷酸酯等。 ‘ 預糊化淀粉(o—化淀粉) 預糊化淀粉，亦稱。—化淀粉，顧名思義，這是一種已被糊化的淀粉產(chǎn)品。它是一種經(jīng)物理方法(濕熱處理)而生成的變性淀粉。與原淀粉的明顯區(qū)別是。—化淀粉能夠在冷水中溶解，即在冷水中溶脹后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉
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